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ブラジル トミオフクダ バレ・ド・クリスタル農園DOT 中深煎り 【産地について】 トミオ氏の新たなる挑戦 当店でトミオフクダと言えば、ブレンドに使っているトミオフクダ ブルボンが馴染みの豆です。 トミオフクダ氏は約30年間、ブラジル ミナスジェライス州セラードでコーヒー品質と生産性の向上に取り組んできました。 しかし、これからの新たな投資ということになると、このセラード近郊でも高くなりつつあります。 そこで、経営しているBau農園から500km離れた、標高1250mの120haの土地に、新しい成長の礎を構えました。 この地は無名ですが、標高も良く、土壌のpH値や肥効の良さが特に魅力的です。 トミオ氏夫婦は常駐し、2018年に植樹、2022年に初収穫をむかえました。 この農園には大粒のクリスタルが地面に転がっていて、そこから「バレ・ド・クリスタル（Vale do Cristal）農園」と名づけたそうです。 ドライ・オン・ツリー（DOT）は、コーヒーチェリーが熟してもあえて収穫せず、樹上でカラカラになるまで乾燥させるプロセスです。 乾期に全く雨が降らない気候特性を利用したBAU農園独自の製法で、トミオ・フクダ氏のコーヒーの代名詞です。 樹上乾燥という特殊な収穫方法ゆえに、DOTは品種を選びます。 ここに、トミオフクダ氏のノウハウがたくさん詰まっています。 |
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| 【カッピングとロースト】 Bau農園のDOTよりもすっきりしています。 甘さが口に残り、とてもおいしいコーヒーです。 Bauよりも良いと思う。本当に。 焙煎度合いはシティとフルシティの間の中深煎り コク4 甘味4 酸味2 香味3 苦味3 | ||||||||||||||||||||||||
ブラジル トミオフクダ バレ・ド・クリスタル農園DOT 深煎り（フレンチロースト） 【産地について】 トミオ氏の新たなる挑戦 当店でトミオフクダと言えば、ブレンドに使っているトミオフクダ ブルボンが馴染みの豆です。 トミオフクダ氏は約30年間、ブラジル ミナスジェライス州セラードでコーヒー品質と生産性の向上に取り組んできました。 しかし、これからの新たな投資ということになると、このセラード近郊でも高くなりつつあります。 そこで、経営しているBau農園から500km離れた、標高1250mの120haの土地に、新しい成長の礎を構えました。 この地は無名ですが、標高も良く、土壌のpH値や肥効の良さが特に魅力的です。 トミオ氏夫婦は常駐し、2018年に植樹、2022年に初収穫をむかえました。 この農園には大粒のクリスタルが地面に転がっていて、そこから「バレ・ド・クリスタル（Vale do Cristal）農園」と名づけたそうです。 ドライ・オン・ツリー（DOT）は、コーヒーチェリーが熟してもあえて収穫せず、樹上でカラカラになるまで乾燥させるプロセスです。 乾期に全く雨が降らない気候特性を利用したBAU農園独自の製法で、トミオ・フクダ氏のコーヒーの代名詞です。 樹上乾燥という特殊な収穫方法ゆえに、DOTは品種を選びます。 ここに、トミオフクダ氏のノウハウがたくさん詰まっています。 |
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| 【カッピングとロースト】 先行販売の中深煎りに負けないぐらいおいしい豆です。 甘さがやさしく、ホッとするおいしさです。 これからの季節、アイスでもおいしいと思います。 焙煎度合いは深煎り（フレンチロースト） コク4 甘味4 酸味2 香味3 苦味4 | ||||||||||||||||||||||||
ブラジル サントアントニオ ヴィオレッタ 中深煎り 【産地について】 以前にも紹介したことがありますが、在庫限りになりましたので、再度の登場です。 ブラジル サントアントニオ ヴィオレッタはサントアントニオ・エステートコーヒー生産者組合で生産されています。 この生産組合は20農園の農園で成り立っており、ミナスジェライス州サントアントニオ･ド･アンパロを中心に、周辺のオリベイロ、カルモ･デ･マタ、そしてポン･スセッソ、サンフランシスコ･デ･パウラに及ぶ地域 に広がっています。 組合の特徴は以下の通りです。 1.小高い丘陵地で、土壌と水資源に恵まれている。 2.農園主と労働者の信頼関係が築かれている（4代に渡って主従関係が継続しているケースもある）。 3.協会での活動などスペシャルティコーヒーへの取り組みに熱心である。 4.ブルボン（Bourbon）種など古くからある品種の栽培が盛んである。 5.品質に大きな影響を与える栽培、精製に関して組合内での情報の共有化が進んでいる。 6.選別、最終の品質管理を一元化することにより、品質の安定化が期待できる。 ヴィオレッタは、乾燥、発酵の工程に特徴があります。 その特徴とは、チェリーを重ならないように広げて乾燥させるのではなく、チェリーを厚さ5cmに重ね、乾燥を遅らせながら発酵を進めます。 そして通常なら約7日程度で天日乾燥させるところを約10日かけて、水分値を20%まで調整します。 つまり、時間をかけてゆっくりと乾燥、発酵させています。 |
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| 【カッピングとロースト】 何といっても甘さと香りが抜群です。 ナチュラル特有の甘さと複雑さ織り交ざって、とても美味しいコーヒーです。 朝、昼、晩、どんな時にも合います。 焙煎度合いはシティとフルシティの間の中深煎り コク4 甘味4 酸味2 香味5 苦味2 |
■ 商品のレビューを見る
おすすめ度  |
ワインの木箱様 | 2023-12-07 |
| 初めて飲んだ時 直感的に美味しいと思いました おそらく 自分好みなんだと感じました |
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| おすすめ度 |
新入り様 | 2023-10-19 |
| こちらの豆は今回初めて購入しました。ウーン美味しい。 まろやかでかつコク深く感じました。 |
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| おすすめ度 |
JIJI.CO.CEO様 | 2023-04-03 |
| これも同じブラジルとは 思えません。感動モノでした。」 | ||
 
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